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Rillettes de maquereaux de la baie de Grandcamp moutarde et crème 10 août 2011 Atelier101 |
Rillettes de maquereaux de la baie de Grandcamp au beurre 10 août 2011 Atelier101 |
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cuire 10mn les maquereaux en filets ou
étêtes éviscérés dans vin blanc récupérer le jus et garder la chair blanche 800g de chair 250g de crème 140g de moutarde sel poivre le jus de cuisson sert a équilibrer l'onctuosité de la rillette |
Consommer dans 5j 600g de chair 250g de beurre 75g de moutarde 2 cuillère à soupe de sel poivre pétrir à la main pour mélanger mettre en casserole à feu doux le jus de cuisson sert a équilibrer l'onctuosité de la rillette |
Maquereaux de la baie de Grandcamp
au vin blanc
Pêcheurs A J P E 25/07/2011
Atelier 101
7 petits maquereaux par bocal (bocaux de 15cm de hauteur pour en mettre 10 en stérilisateur)
ajouter oignon blanc et autres légumes ou herbes
(l'excellence du produit frais ne nécessite pas de cacher le goût des maquereaux)
compléter avec 4/5 de vin blanc 1/5 de vinaigre de cidre
stériliser 45mn conservation longue