Rillettes de maquereaux

de la baie de Grandcamp

moutarde et crème

10 août 2011

Atelier101

Rillettes de maquereaux

de la baie de Grandcamp

au beurre

10 août 2011

Atelier101

cuire 10mn les maquereaux en filets ou étêtes éviscérés dans vin blanc 
et une pointe de vinaigre de cidre avec un oignon

récupérer le jus et garder la chair blanche

800g de chair

250g de crème

140g de moutarde

sel

poivre

le jus de cuisson sert a équilibrer l'onctuosité de la rillette

Consommer dans 5j
Dans pots à stériliser 8 petits pots en cocotte minute 30 45mn conservation longue

600g de chair

250g de beurre

75g de moutarde

2 cuillère à soupe de sel

poivre

pétrir à la main

pour mélanger mettre en casserole à feu doux

le jus de cuisson sert a équilibrer l'onctuosité de la rillette

Maquereaux de la baie de Grandcamp

au vin blanc

Pêcheurs A J P E 25/07/2011

Atelier 101

7 petits maquereaux par bocal (bocaux de 15cm de hauteur pour en mettre 10 en stérilisateur)

ajouter oignon blanc et autres légumes ou herbes

(l'excellence du produit frais ne nécessite pas de cacher le goût des maquereaux)

compléter avec 4/5 de vin blanc 1/5 de vinaigre de cidre

stériliser 45mn conservation longue